Description
Ubicazione dei vigneti: Scerni
Denominazione: Passerina Histonium IGT
Altimetria: 250 metri s.l.m.
Gradazione alcolica: 12,50 – 13,00 % vol.
Caratteristiche del terreno: Limoso – argilloso
Giacitura ed esposizione: Pianeggiante
Densità di impianto e resa: 3000 ceppi/ettaro; 140 q/ha
Forma di allevamento: Spalliera, Guyot
Vendemmia: Manuale, intorno alla fine di settembre
Pigiatura e pressatura: Le uve vengono pigiate, diraspate; il mosto fiore viene estratto nella pressa pneumatica, a pressioni inferiori a 0,4 Atm.
Decantazione e fermentazione: Il mosto fiore ottenuto viene travasato in presenza di azoto, al fine di prevenire eventuali ossidazioni. Il mosto viene reso limpido mediante decantazione spontanea a freddo. La fermentazione alcolica viene condotta a 13°C.
Affinamento: In serbatoio di acciaio
Temperatura di servizio: 12°C
Abbinamenti gastronomici: Ideale il connubio con crudi ed antipasti di mare, con piatti di pesce non troppo impegnativi, ma anche con un semplice spaghetto pomodoro e basilico